【海派百工】王宝和蟹宴烹饪技艺——讲述中国匠人精神

秋风起，蟹脚痒。菊花开，闻蟹来。秋天到，正是吃蟹好时光。

布鲁塞尔中国文化中心联袂上海市非物质文化遗产保护中心、上海汐梦文化传媒有限公司本期推出王宝和蟹宴烹饪技艺微纪录片，作为2021“天涯共此时—中秋节”文化周“海派百工”板块，与比利时和欧洲民众分享，让我们一同走进非遗世界，共赏璀璨中国非遗技艺。

《海派百工·璀璨非遗》微纪录片，以8K超高清形式呈现，纪录非遗传承人“一生择一事”的传奇心路，讲述中国匠人精神。

王宝和历经数百年的发展，成为上海制作蟹宴的集大成者。清乾隆九年（公元1744 年）上海小东门咸瓜街开出一家名叫王宝和的酒馆，是沪上最早的酒家之一，咸丰二年（公元1852 年）迁至今天的南京路山西路一带。1936 年又迁至福州路浙江路口现址，更名为王宝和酒家，以专营“王宝和老酒”、清水河蟹闻名于世，素有“蟹大王，酒祖宗”之称。1979年10月推陈出新独创了“菊花蟹宴”，更是声名远播。

上海市非物质文化遗产代表性项目——王宝和蟹宴烹饪技艺

王宝和蟹宴具有“选料讲究，刀工精细，色彩淡雅，口味清淡，嫩滑可口，原汁原味”的特点。独到的蟹菜不仅鲜美无比，且造型独特，栩栩如生，色香味形俱全，让人不忍下箸。王宝和根据大闸蟹的不同部位、不同时令采用不同加工手法，数十道蟹菜都离不开蟹字，就连点心也不例外，使宴席“蟹始蟹终”，风格独特。

王宝和通过与多种食材的搭配，表现出有别于其它单一主食材宴席所无法具备的多变性。而这正是源于王宝和秉承中国古代阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有在文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，经过自身长期摸索形成的独门技艺。

[资料来源：上海市非遗保护中心]