La cuisine chinoise vue par un Occidental

La cuisine chinoise fait partie intégrante du paysage culturel chinois. Il existe de nombreuses cuisines différentes mais dans chacune d’elles la saveur est un facteur clé. Mais comment un Occidental la préparerait-elle ? quels ingrédients utiliserait-il ? Quelle méthode de cuisson privilégierait-il ?

Philippe GROULT est un chef français passionné par la cuisine chinoise. Il est actuellement le chef du restaurant « Le Cordon Bleu » à Paris. Manger en Chine et manger avec des amis chinois lui a beaucoup appris au fil des ans. Aujourd’hui, dans ses assiettes, il amène toutes les connaissances et techniques qu’il a apprit au fil du temps, combinant de ce fait la cuisine occidentale et chinoise.