[云·游中国]舌尖上的韶关，开启中华美食文化之旅——善美韶关

韶关是中原文化与岭南文化的交汇处，各地美食精华在此交融汇聚，南北风味菜肴、地方特色小吃，成就了韶关美食特色。

梅岭鹅王

梅岭鹅王为南雄特色菜肴，采用当地所养的鹅，搭配祖传的配方做成。

梅岭鹅王有中原饮食的风味，也有粤北岭南客家风味，鹅肉切得很大块，让客人有大块吃肉的北方豪迈，又有辣你没商量的霸道气势。

饺俚糍

饺俚糍是由中原饮食文化演变而来，既富有南雄本地特色，又类似于南方饺子。

相传中原南迁先辈习惯用麦子磨成粉做饺子。唐、宋期间先民来南雄珠玑巷居住，冬麦子甚少，就选用水磨白大米磨成的粉代替，做传统的菜包糍的风俗也一直流传至今。

水上人家在行船时用自己制作的饺俚糍来敬神，祈求河神保佑平安。

瑶胞烟肉

乳源瑶族自治县被誉为“世界过山瑶之乡”，这里也是客家人聚居之地，保持了客家人的淳朴和热情好客，留存着浓郁的客家风俗，在饮食上更是将客家美食保持得原汁原味。

一年半载熏烤而成的猪肉为常品，三年的为上品，甚至有熏烤上十年的猪肉，这便是珍品了。吊猪肉的次序很有讲究，当年的猪肉吊在底层，去年的吊在二层，前年的吊在三层，以此类推，吊得越高，熏猪肉的年份越高，家主越是富裕。

大塘扣肉

大塘扣肉选新鲜又肥瘦适中的五花肉，翻炒调料，再把五花肉翻炒至颜色变黄；最后将炸好的芋头镶嵌在肉中间，皮朝下整齐地摆放在大碗内，蒸约90分钟后再取出扣在盘上，这道明星菜大塘扣肉就做好了。

清化粉

清化粉产于风景秀丽的隘子镇，又称“宰相粉”或“隘子粉”， 本地人更喜欢把它叫作“米粉”， 是始兴传统的特色产品，已有1300多年的历史，相传盛唐名相张九龄曾经用清化粉宴请过唐王。

清化粉保持了米的原香味，粉色晶莹透明，柔韧爽口，素有“炒而不烂”和“煮而不糊”的特性。在农村摆满月酒或者嫁娶的时候，中午都会拿来招待客人，也是当地人快餐夜宵的首选。

客家咸鸡

外婆咸鸡又叫客家咸鸡，相传这道客家名菜源自于一位疼爱自己外孙的外婆。因为过节的时候女儿和外孙无法回家，外婆就把过节时候杀的鸡留下，用盐腌制，直到女儿和外孙回家，外婆咸鸡就成为了客家人的一道名菜。

丰江河鱼

新丰县内山高水急，溪水清澈无污染，丰江河水质好，河鲜类活动量大。这里的河鱼没有膻腥味，许多游客吃过都称之为“人间精品”。

这道菜的制作方法多样化，通常用生炖、鲜焗、清蒸、豉汁蒸、生焖、红烧、火锅等加工方法，用盐、花生油，即可做成鲜味鱼宴，体现食材的鲜、嫩、爽、滑，吃起来美味可口。